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Pour accompagner le cognac " la petite cigue" de la maison @fannyfourgerat :
La Belle Etoile a proposé :
Un effiloché de saumon mi-cuit aux herbes, crème citron vert gingembre et sa tuile croustillante
Petit retour sur notre cognac
Cru 100% fins bois
Année : Vendanges 2017, pas d'assemblage
TAV : 40% vol
Vieillissement : 15% du lot en fûts neuf. Pas de filtration , ni passage au froid. Sans artifice.
le conseil :
La Petite Cigüe peut être consommé en apéritif, sur glace ou en cocktail.
Elle peut s’accompagner d’un tonic artisanal, d’un accord sucré salé ou encore d’une planche de charcuterie.
Pour accompagner le cognac Le Roch VSOP.
La promenade gustative continue avec
Son croustillant de canard et magret fumé, pulpe de patate douce rôti au miel, avec son jus d'aigre-doux.
Au profil aromatique :
Nez Vanille, fruits frais et poivre blanc s'associent à quelques fleurs éparses mais aussi à un soupçon de muscade.
Bouche l'Aspect minéral, les fruits frais et la vanille sont de retour avec un peu de pêches.
Finale Dans la lignée de la bouche, elle s'étire sur les fruits vanillés enrichis par les épices douces.
Pour accompagner la cuvée IRIS POIVRE de Fanny Fougerat
Le Chef vous propose
Des queues de crevette pané, confites de mangue et fruits de la passion, crémeux d'avocat à la pistache et billes de yozu....
La CUVEE :
Cru : 100% Borderies
Année : 2006, pas d'assemblage
TAV : 40% vol
VIEILLISSEMENT : 15 % du lot en fûts neuf. Pas de filtration, ni passage au froid. Sans artifice.
NOS CONSEILS :
L’Iris Poivré se marie bien avec un fromage de caractère ou une tartinade onctueuse pour l’apéritif.
Pour accompagner le cognac RAGNAUD SABOURIN réserve spécial 20 ans d'âges
le Chef à proposé :
le fromage le landres qui est un fromage à pâte molle et à croute lavée accompagnée de sa confiture de cerises basque.
Un beau flacons de 20 ans d'âges
Œil : Ambre profond.
Nez : Notes florales et arômes balsamiques avec une sensation pleine et douce.
En bouche : Riche et rond, affichant des tanins doux, des fruits mûrs et un soupçon de douelles de chêne fraîchement coupées.
Et pour finir en beauté avec le cognac LE ROCH XO
Le Chef a proposé :
Onctueux de vanille mascarpone caramel au café, sa tuile de nougatine à la cacahuète et fleur de sel.
accompagner par le cognac LE ROCH XO
Son profil AROMATIQUE
NEZ est complexe, avec des notes de vieux vinaigre balsamique et de vernis, qui témoignent de l’âge très avancé des Cognacs entrant dans l’assemblage
BOUCHE est très épicée, avec des arômes de fleurs blanches, d’oranges amers et de fruits est confits.
FINALE La longue, accompagnée d’un rancio persistant.
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