Description

Véritable référence de l’appellation Palette, le Château Simone Rouge 2021 est élaboré à partir de vignes âgées de plus de 50 ans, dont certaines sont centenaires. Implantées sur des coteaux d’éboulis calcaires exposés au nord, elles bénéficient d’un microclimat unique qui apporte fraîcheur et équilibre. Les vendanges sont manuelles, la fermentation est réalisée avec des levures indigènes et l’élevage dure près de deux ans en foudres puis en barriques de chêne, donnant naissance à un vin de caractère capable de traverser les décennies.

👁️ Œil
Robe rubis profond, brillante, aux reflets grenat.

👃 Nez
Nez complexe de cassis, mûre, cerise noire, violette, garrigue, poivre, épices douces et légère touche fumée.

👄 Bouche
L’attaque est ample et soyeuse. La bouche est riche, structurée et parfaitement équilibrée, avec des tanins nobles, une belle fraîcheur et une longue finale minérale aux notes de fruits noirs, d’épices et de réglisse.

🍽️ Accords mets & vins
🥩 Côte de bœuf grillée
🦌 Gibier
🐑 Gigot d’agneau aux herbes
🍲 Daube provençale
🧀 Comté affiné, Tomme de brebis

Conseils de dégustation
Servir entre 16 et 18 °C.
Potentiel de garde : 15 à 25 ans. Une aération ou un carafage d’environ une heure est recommandé dans sa jeunesse.

Informations techniques
Appellation : AOP Palette
Domaine : Château Simone
Millésime : 2021
Région : Provence
Cépages : Grenache (45 %), Mourvèdre (30 %), Cinsault (5 %), Syrah, Castet, Manosquin, Carignan et autres cépages traditionnels (20 %)
Couleur : Rouge
Culture : Traditionnelle (sans désherbants chimiques)
Élevage : 8 mois en petits foudres puis 1 an en barriques de chêne
Température de service : 16–18 °C
Potentiel de garde : 15 à 25 ans