Le canard, avec sa chair savoureuse et généreuse, offre de nombreuses possibilités d’accords avec le vin. Magret, confit, canard à l’orange ou encore recettes aux fruits : chaque préparation possède ses propres nuances et appelle un vin capable de les accompagner sans les masquer.

Voici nos conseils pour trouver le bon accord et profiter pleinement de votre plat.

1. Les bases d’un bon accord vin et canard

Le canard possède une chair plus riche et plus goûteuse que celle des volailles classiques. Le vin choisi doit donc avoir suffisamment de caractère pour accompagner cette richesse, tout en conservant de la fraîcheur.

Pour réussir votre accord, privilégiez un vin qui :

• apporte de la fraîcheur pour équilibrer le côté généreux du canard ;
• possède suffisamment de fruit et de rondeur pour accompagner sa chair ;
• reste suffisamment souple pour ne pas dominer les saveurs du plat.

Le choix du vin dépendra ensuite beaucoup de la préparation.

2. Quels vins avec un magret de canard ?

Le magret, souvent servi rosé avec une peau croustillante, apprécie particulièrement les vins rouges élégants, fruités et suffisamment structurés.

Nos suggestions :

• Pinot Noir de Bourgogne : élégant et fruité, il apporte finesse et fraîcheur au magret.                                             BOURGOGNE LOUIS JADOT LE COUVENT DES JACOBINS ROUGE 2023
• Saint-Émilion : sa rondeur et ses notes de fruits mûrs accompagnent parfaitement la richesse du canard.                                       SAINT EMILION CHÂTEAU TERRE AMOUREUSE ROUGE 2023
• Côtes du Rhône : plus gourmand et chaleureux, il fonctionne très bien avec un magret grillé.                                      GIGONDAS FONTAVIN COMBE SAUVAGE ROUGE 2022
• Notre conseil : avec un magret simplement grillé, privilégiez un rouge fruité et souple plutôt qu’un vin trop tannique.

3. Quels vins avec un confit de canard ?

Le confit de canard est un plat généreux et particulièrement savoureux. Il demande un vin rouge avec du corps, capable de tenir tête à son caractère riche.

Quelques accords à découvrir :

• Cahors : un rouge structuré qui apporte du caractère au plat.                                                                                                                          CAHORS COSSE MAISONNEUVE LE COMBAL ROUGE 2020
• Madiran : puissant et tannique, il accompagne très bien la richesse du confit.                                                                MADIRAN LABRANCHE LAFFONT TRADITION ROUGE 2021
• Pomerol : plus rond et velouté, il apporte une belle harmonie à l’ensemble.                                                                                      POMEROL CHÂTEAU LE COUVENT ROUGE 2022

Pour un confit accompagné de pommes de terre, un rouge du Sud-Ouest est notamment une très belle option.

4. Et avec un canard à l’orange ?

Avec une sauce à l’orange, l’accord change complètement. Les notes fruitées et légèrement sucrées de la sauce demandent davantage de fraîcheur et de finesse.

Vous pouvez vous tourner vers :

• Pinot Gris : sa rondeur et ses notes fruitées s’accordent joliment avec l’orange.
  
  PINOT GRIS MATERNE HAEGELIN ELISE BLANC 2023
   
• Gewurztraminer : ses arômes exotiques et sa légère douceur peuvent accompagner la sauce.                                              GEWURZTRAMINER DOM SOHLER MARINE BLANC 1/2 SEC 2024
• Côtes de Beaune blanc : pour un accord plus élégant et gastronomique.                                                                          MEURSAULT CHANTAL LESCURE LES PELLANS BLANC 2023

 Le conseil de la cave : lorsque la sauce apporte une note sucrée ou fruitée, évitez les vins rouges trop tanniques.

5. Canard aux fruits ou aux épices : osez l’originalité !

Le canard se marie également très bien avec les fruits rouges, les figues, les épices ou les sauces légèrement sucrées.

Pour ces recettes plus originales, pensez à des vins rouges fruités et aromatiques :

• Pinot Noir pour sa finesse et ses arômes de fruits rouges ;                                                                                                         BOURGOGNE LOUIS JADOT LE COUVENT DES JACOBINS ROUGE 2023
• Syrah pour accompagner une préparation plus épicée ;                                                                                                                CROZES HERMITAGE LAURENT COMBIER ROUGE 2024 
• Côtes du Rhône pour un accord gourmand et chaleureux.
  
  CÔTES DU RHÔNE VILLAGES MASSIF D’UCHAUX LA CABOTTE GABRIEL ROUGE 2024
   

L’idée est de choisir un vin qui accompagne les différentes saveurs du plat sans prendre le dessus.

6. Nos conseils pour réussir votre accord

Comme toujours en matière d’accords mets & vins, il n’y a pas une seule réponse : la sauce et l’accompagnement jouent un rôle essentiel.

Quelques repères simples :

•  Magret grillé → rouge fruité et élégant
•  Confit de canard → rouge structuré et généreux
•  Canard à l’orange → blanc aromatique ou rouge fruité
•  Canard aux fruits rouges → Pinot Noir ou rouge souple
•  Canard aux épices → Syrah ou Côtes du Rhône

Et surtout, faites-vous plaisir : le meilleur accord reste celui qui correspond à vos goûts !

Le petit conseil de L’Ambassade du Vin

Vous hésitez entre plusieurs bouteilles ? Venez nous rendre visite à la cave : nous pourrons vous conseiller un vin en fonction de votre recette, de votre sauce et de votre budget.